🐘牌年菜系列～白燒獅子頭
.
年菜系列陸續登場，今天開始上主菜，分享一道江浙料理—白燒獅子頭！
.
這道菜運用了濃白的高湯，搭配鮮嫩多汁的獅子頭以及新鮮的白菜，更畫龍點睛的是，湯裡放了粉絲，讓整道料理吃起來多了份口感與驚喜，也使得這道菜越吃越涮嘴、越吃越有趣！還有今天小知識有分享濃白高湯原理，其實弄懂原理做出濃白高湯非難事！
.
再來因為今天分享的是經濟艙版本，也就是一般型的白湯，材料上並未使用頂級原料，拿來入菜沒問題，但要當成燉湯湯底就會略顯薄弱，建議心有餘力者，可以自行加價購升等成商務或頭等艙！
.
家境好者可以使用老母雞、金華火腿、雞爪等食材，家境小康者可以在我的基底下再多加蹄膀與豬排骨，高湯完成後，另外在燉湯加入乾貨扁尖筍與干貝燉煮提鮮，味道自然會突破天際，也成了人們口中的上湯！
.
另外獅子頭的做法也很有趣，一樣是絞肉捏成肉排，中式的會放蔥薑蒜、米酒、紹興酒及太白粉，日式會放洋蔥、牛奶跟麵包粉，西式則是牛豬絞肉混合只使用鹽及黑胡椒調味，類似的東西在不同國家不同料理哲學下，儼然變成各地特色料理，真心覺得料理就是這樣才有趣😆
.
對了～若你還是很想吃紅燒獅子頭的話，不用熬高湯直接爆香蔥、薑、蒜，放入白菜鋪底加入獅子頭，最後加水與適量醬油（嚐起來比湯鹹一點）與糖即完成！
.
✅濃白高湯
.
🌀材料
🔸豬棒骨2根
🔸雞胸骨4副
🔸雞翅10隻
🔸洋蔥2顆
🔸豬油1大匙
🔸米酒50cc
🔸蔥5根
🔸蒜頭10顆
🔸薑1小塊
🔸黑胡椒粒10粒
🔸月桂葉1片
🔸水5公升
.
🍳做法
.
1️⃣冷水放入豬棒骨、雞胸、雞翅與2大匙米酒，煮滾後洗淨材料放入高湯鍋中備用。
📝冷水汆燙骨頭類方能帶走雜質。
.
2️⃣高湯鍋放入蔥、薑、蒜、洋蔥、米酒、1大匙豬油、黑胡椒粒與月桂葉，冷水注滿至淹過食材，開大火煮滾後撇去浮沫，再來全程不加蓋中大火沸煮2小時至湯色濃白，過濾後即完成！
.
✅獅子頭
.
🌀材料
🔸豬絞肉1斤
🔸蛋1顆
🔸青蔥4-5根
🔸蒜頭6顆
🔸薑1小塊
🔸太白粉1大匙
🔸米酒15cc
🔸紹興酒15cc
🔸水20cc
.
🌀調味料
🔸鹽1大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖、白胡椒粉1/2大匙
🔸香油1大匙
.
🍳做法
.
1️⃣絞肉剁成細碎，接著將蔥、薑、蒜、米酒、紹興酒與水混合打成汁，再與1顆蛋放入絞肉中，慢慢攪拌使肉吸收所有水份備用。
📝材料可自行放入洋蔥（增加甜味）、馬蹄（增加口感）等食材
📝1斤肉配1顆蛋即可。
.
2️⃣絞肉加入鹽、醬油、糖、白胡椒粉與香油，接著不斷攪拌與用力摔打至肉產生黏性，最後加入1大匙太白粉攪拌均勻，放入冷凍庫20分鐘備用。
📝放冷凍庫是幫助快速成型比較好捏
.
3️⃣20分後取出絞肉並取一個手掌份量，來回拍打捏成棒球大小的圓形，起油鍋160-180度炸至上色即完成。
📝來回拍打打出絞肉內空氣讓肉丸紮實不易散。
.
✅白燒獅子頭
.
🌀材料
🔸獅子頭9顆
🔸白菜1/4顆
🔸冬粉2把
🔸高湯1500cc
🔸鹽、糖各1小匙
.
🍳做法
.
1️⃣白菜鋪底放入獅子頭再倒入高湯，大火煮滾後轉中小火蓋上鍋蓋燉煮半小時。
.
2️⃣半小時後加入2把冬粉，煮軟後用剪刀剪小段，最後再加入鹽、糖各1小匙即完成。
.
📖小知識（濃白高湯原理）
.
濃白高湯的原理就是乳化，因肉骨中的結締組織被煮化，在經由大火沸騰使水的振動頻率增加，增加湯裡的蛋白質撞擊導致脂肪乳化，由於光線折射的原理，看向乳化的高湯自然就是濃白顏色囉！
.
#白燒獅子頭 #白燒粉絲獅子頭 #白燒 #獅子頭 #年菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
Search